Мальтодекстрин: описание, преимущества и возможный вред

Мальтодекстрин относится к быстрому углеводу, который используют в пищевой промышленности, в том числе при создании спортивного питания. Вещество можно встретить во многих продуктах: полуфабрикаты, каши и супы быстрого приготовления, консервированные овощи и фрукты, сухое молоко, детские смеси.

Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (декстринмальтоза, патока) — это органическое соединение, которое состоит из глюкозы, мальтотриозы, мальтозы и декстрина. Внешне вещество представляет из себя порошок белого или кремового цвета, растворимый в воде. Получают мальтодекстрин из растительного крахмала с помощью ферментативного расщепления.

Производители используют декстринмальтозу благодаря следующим свойствам:

• создание необходимой густоты продукта;

• замена сахара в составе;

• повышение количества сухих веществ;

• замена жира;

• усиление вкусовых качеств продукта;

• легкое смешивание с другими ингредиентами;

• снижение себестоимости товаров;

• повышение срока годности пищевой продукции;

• более высокая усвояемость, чем у крахмала;

• использование как источник «быстрых» углеводов, обеспечивающих прилив сил и энергии.

Декстринмальтоза в продуктах питания также выполняет роль консерванта. В небольших количествах компонент не вызывает проблем со здоровьем. Но стоит осторожно использовать вещество при наличии сахарного диабета, склонности к набору лишнего веса. Ведь патока имеет высокий гликемический индекс (105-136). Этим мальтодекстрин может причинить вред здоровью человека.

Возможный вред от применения декстринмальтозы

Углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови. Он опасен для тех, кто страдает сахарным диабетом. Это заболевание развивается постепенно и нередко начинается с появления резистентности к инсулину, о которой многие даже не догадываются вплоть до развития сахарного диабета. Поэтому не стоит злоупотреблять продуктами и средствами, которые имеют высокий гликемический индекс — у мальтодекстрина он повышен и может провоцировать появление не только лишнего веса, но и прогрессирование сахарного диабета.

Патока быстро трансформируется в глюкозу после попадания в организм. Это свойство активно используют спортсмены. Мальтодекстрин в смеси с протеинами применяют для производства гейнеров. Подобная продукция также используется для закрытия «углеводного окна» после интенсивных силовых нагрузок. Если спортсмен решает купить мальтодекстрин в качестве дополнительного источника энергии, стоит включать его в общую калорийность рациона. Патоку в любом виде не стоит использовать в период «сушки».

Сферы применения

Применение патоки не ограничивается только пищевой промышленностью. Присутствует мальтодекстрин в детском питании — в составе сухих молочных смесей.

Другие сферы применения:

• Фармакология. Применяется как подсластитель при производстве некоторых лекарственных средств, а также в качестве вспомогательного вещества.

• Косметическая продукция. Применяется мальтодекстрин в косметике для увеличения срока годности средств гигиены, кремов, достижения необходимой степени вязкости состава.

• Профессиональный спорт. Бодибилдеры, легкоатлеты используют мальтодекстрин в смеси с другими компонентами, чтобы добиться повышения работоспособности, выносливости, общих спортивных показателей.

Декстринмальтоза содержит исключительно углеводы. Полисахариды быстро из желудка поступают в кишечник, а оттуда практически сразу абсорбируются в кровь. Калорийность мальтодекстрина составляет 377, 94 ккал на 100 г. Она достаточно высокая и может вызывать набор веса, особенно при снижении скорости метаболизма.

Применение при производстве детских продуктов

Декстринмальтоза входит в состав детских сухих смесей, пюре и других продуктов. Этот быстрый углевод повышает скорость усвоения белка, в умеренных количествах повышает моторные функции ЖКТ и является источником энергии. Производители применяют патоку как подсластитель растительного происхождения и могут делать пометку на продукции — «не содержит сахара». Но это не означает, что детские пюре, каши и смеси благодаря декстринмальтозе можно употреблять без всякого риска набора лишнего веса.

Углевод противопоказан в больших количествах, особенно при сахарном диабете и других обменных нарушениях, так как вызывает резкое и быстрое повышение уровня глюкозы, как и обычный сахар. Частое употребление патоки может вызывать метеоризм у детей грудного возраста, провоцировать появление болезненных спазмов в животе. Если ребенок склонен к ожирению, не рекомендуется использовать продукты с быстрыми углеводами.

Применение в бодибилдинге

Отсутствие жиров в составе патоки привлекает спортсменов, которые активно тренируются, хотят больше успевать, не чувствуя разбитости и усталости. Мальтодекстрин не является допингом, играет роль углеводной добавки к пище, которая повышает энергетическую ценность рациона. Быстрый углевод в виде порошка хорошо растворяется в воде. На его основе можно готовить домашние гейнеры. Но чаще всего спортсмены покупают готовые продукты.

Гейнер с патокой используют с двумя целями: для набора мышечной массы и быстрого восстановления после силовых нагрузок. В качественном продукте содержится 20-25% белка и выше. Если в гейнере много углеводов, то спортсмен рискует набрать много жира.

Суточную дозу делят на несколько приемов. Один раз продукт употребляют между завтраком и обедом. Другую часть принимают после тренировки. Размешивают порошок декстринмальтозы в молоке или воде. Лучше это делать в шейкере. В готовых гейнерах присутствует белок, который денатурирует и теряет свойства при контакте с горячей жидкостью. Поэтому размешивать такие составы необходимо в умеренно теплой воде или молоке.